黒門丸一 旨い魚 黒門丸一
大阪黒門市場内・最高級鮮魚専門店
大阪市中央区日本橋1-17-8

TEL 06-6631-4962  FAX 06-6643-1700
更新履歴
11/09/08
e-mail maruichi@kuromon.com
URL www.kuromon-maruichi.com

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「クラウンジュエル」 
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◆◇◇ 旨い魚通信 NO.13 ◇◇◆   2004年4月17日発行【黒門丸一】
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毎度。丸一です。
ちょっとご無沙汰してしまいました。皆様いかがお過ごしでしょうか。
2月には『BRUTUS』日本一おいしい『お取り寄せ』はこれだ!
PART2 珍味部門にて、当店の「さごしきずし」が取り上げられました。
また、3月にはテレビの深夜番組『アッコとマチャミの新型テレビ』
2005.3.9放送に太田房江大阪府知事がゲストに出演されました。

さてこの番組、ゲストから司会者への「つけとどけ」が必要です。
太田府知事が大阪名物の中から選んだのが、
吉野すしさんの「箱寿し」と当店の「しめ鯖(鯖のきずし)」。
三人でおいしそうに召し上がっていただきました。
大変光栄です。ありがとうございました。

さて、今回の旨い魚通信ですが、巷で話題のクラウンジュエル、魚屋編。

どうぞ最後までお付き合いくださいませ。

◆今号のラインナップ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

■「クラウンジュエル」
■お待たせしました。鱧しゃぶスタートです。
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■「クラウンジュエル」

先日、勧誘を受けてライブドアデパートに出店する事にしたのですが、
手続きの最中にあの騒動が勃発!
興味津々で、ニュースにかじりつく日々、「TOB」「LBO」…
耳慣れない言葉に「魚屋には関係ないわい!」。
高校生の娘にいたっては
「白馬の騎士といえば、かぼちゃパンツに白タイツ姿が定番やん」。
以来、TVに渦中の人物が登場するたびに、
当てはめた姿を想像して噴き出す始末。

大きな子会社の上に小さな親会社の「親子逆転」ですが、
魚なら、ニシンと数の子、ボラとからすみ…
加工は必要ですが「子」の方がはるかに高い値段がつきます。
オスのフグや鱈から大きくてきれいな「白子」が出ると
それだけで原価の大半が回収できることも。
この場合は「白子=クラウンジュエル」でしょうか?

業者間の取引では魚の腹を割いてみること(情報開示)はありませんから、
これも「目利き」の腕次第です。
全体の体型を見てから、白子のつく部分を触れて確かめます。
これも魚の種類によって異なります。
おなかが膨れていても、胃袋に未消化の餌(ゴミ)が入ってるだけの事も…
欲にかられて「子」や「白子」が発達しすぎた魚を選ぶと
栄養分を奪われてしまうのか身がおいしくないので、バランスが大切です。

今ちょうど、子や白子を持ち始めて、桜色の婚姻色に染まった鯛が旬。
関西ではこの季節を「うお=鯛」が島のように群れをなして
押し寄せることから「うおじま」と呼びます。
岡山や広島では「うおじま」に鰆も含めるようですね。(^^)
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■お待たせしました。鱧しゃぶスタートです。

今冬、フグで当店をご利用の方には初お目見えかもしれませんね。
ついに鱧のシーズンが始まりました。
まずは4月18日より「鱧しゃぶ」を販売開始いたします。
リピート率の非常に高い当店自慢の商品です。
骨切りした鱧を関西風の出汁を張った鍋にさっとくぐらせ
ふわっと白く花開いたような状態になったら出来上がり。
ほろほろと口の中でとろけます。

鱧は淡路島の一本釣りを厳選。
ご注文に応じて捌きたてをクール冷蔵にてお届けします。

もちろん贈答にもお使いいただけます。
のしは毛筆で手書きで一枚一枚心を込めて書かせていただきます。
先方様に到着日や到着時間帯を当店よりお電話でお問い合わせもできます。
母の日の贈り物などにいかがでしょうか?

http://www.kuromon-maruichi.com/index.html
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■編集後記
「アッコとマチャミの新型テレビ」の当店放送時、深夜のため録画をセット
したのはいいのですが、使い慣れたビデオにしておけばよいものを
買い換えたパソコン内臓の録画機能を使ってみたところ何と大失敗。
夜中のためミュート(消音)で録画したのですが、
翌朝再生してみると音声が無い!
折角アッコさんやマチャミさんが当店のきずしをほおばって
おいしそうに食べてくださっているのに、コメントが聞けない!(T_T)
嘆いても後の祭り…
皆様もご注意を…

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       ■□ 黒門 丸一 □■
〒542-0073 大阪市中央区日本橋1-17-8
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