黒門丸一 旨い魚 黒門丸一
大阪黒門市場内・最高級鮮魚専門店
大阪市中央区日本橋1-17-8

TEL 06-6631-4962  FAX 06-6643-1700
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11/09/08
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「しましま」 
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◆◇◇ 旨い魚通信 NO.23◇◇◆   2006年5月20日発行【黒門丸一】
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毎度丸一です。

BSジャパン 6月1日(木)夜10時54分からの「オフィスへの道」の撮影が
ありました。よろしければご覧ください。
さて、今回の旨い魚通信は「しましま」。
どうぞ最後までお付き合いよろしくお願いいたします。

◆今号のラインナップ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■「しましま」
■お待たせいたしました。「鱧づくし」アップしました!!
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■「しましま」

「大阪のトラは縦じま、市役所はヨコシマ」
随分前になりますが、大阪市役所が不祥事で大揺れした際、
梅田地下街に登場した傑作落書きです。
シマウマ、横断歩道、そして魚の縞模様。
見渡せば数多くの「シマ」がありますが、
縦か横かを自信を持って即答できる人は少ないのでは・・・

先日、イシダイは「縦じまか横じまか」で、魚屋同士で議論は真っ二つ!
「俺が正しい!」人の集まりなので、
議論になれば当然・・・いつものように決着つかず。(^^ゞ

水中であるがままの姿を見れば、縦じまのような気がしますが、
図鑑などを見れば一目瞭然。
頭から尾に向かって模様があれば「縦じま」と命名されています。
(縦じまは「スジ」、単に「シマ」とつけられると横じまという
傾向もあるようです。)
タテもヨコも所詮人間が決めることですから
釣り糸から垂れた姿で決まってるんです。

目に青葉 山ほととぎす 初鰹、と俳句にありますが、
このカツオは縦じまということになります。

もともと鰹は黒潮に乗って回遊し、瀬戸内で獲れることはありませんから、
関西では煮物、焼き物のイメージを持った年配の方が多く、
刺身やタタキは男性が好むように思います。
近年は初夏の初鰹よりも、
秋口、三陸沖で獲れる「戻り鰹」の方が脂に富むため人気がありますが、
刺身で食べるなら、赤身本来の風味、口当たりをとって
初鰹に軍配を上げたいと思います。

店頭で選ぶのでしたら、冊(サク:ブロック単位)になっているもので、
赤色のなるべく濃いもの、
皮に近い部分に白いサシが入っていれば良品です。
丸のまま買うのはお勧めしません。
実は、鰹の目利きは一番の魚屋泣かせで、
「鰹は当てもん(=宝くじ)」
を公言する同業者もいるくらいですから・・・(^_^;)


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■お待たせいたしました。「鱧づくし」アップしました!

母の日にも好評いただきました「鱧しゃぶ」「鱧ちり(湯引き)」に加え、
肉厚の鱧を焼き上げた「焼鱧」を加えたセットです。
そのまま召し上がって良し、大葉と押し寿司にしたり、
きゅうりもみにしてもGOOD。

●淡路産【釣り】活け「鱧づくし」3人前
 焼鱧、鱧ちり(鱧のおとし)、鱧しゃぶのセット。

http://www.kuromon-maruichi.com/toriyose/shohin-hamo.html

 父の日の贈り物にもぜひご利用ください。
 鱧づくしの他にも、鱧しゃぶ(2人前、4人前)、
 鱧ちりと鱧しゃぶ(2人前)などございます。
 ただ、数に限りがございますので、出来るだけお早目のご注文を
 よろしくお願い申し上げます。
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■編集後記
冒頭取り上げました「オフィスへの道」ですが、
BSデジタル放送が実は我が家では見られません。
友人に頼んでとりあえず録画してもらえることになりましたが、
そろそろ真剣にTV買い替えを検討せねば・・・(^_^;)

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       ■□ 黒門 丸一 □■
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