黒門丸一 旨い魚 黒門丸一
大阪黒門市場内・最高級鮮魚専門店
大阪市中央区日本橋1-17-8

TEL 06-6631-4962  FAX 06-6643-1700
更新履歴
11/09/08
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NO.29  「規格外」
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◆◇◇ 旨い魚通信 NO.29◇◇◆   2007年4月28日発行【黒門丸一】
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毎度丸一です。4ヵ月ご無沙汰しておりました。
花粉症のシーズンから復活です!
今回のお題は「規格外」。どうぞ最後までお付き合いください。

◆今号のラインナップ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■「規格外」
■お待たせいたしました!鱧シーズンスタートです!
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■「規格外」

TVなどで魚市場の様子が紹介されると必ず出てくるのは、
発泡スチロールの箱に整然と並べられた魚を囲んで
仲買人が丁々発止のやり取り・・・
それは漁港で選別され、きちんと箱に表示して送られてきたものを
卸売市場で競りに掛けているわけです。
これが流通の大半を占めるのですが、
それ以外にも近場の漁港から直接競りを通さずに獲れたそのまま運んでくる
「かつぎ」「持ち込み」と言われる業者の品物があります。

スピード重視でろくに選別もせず、
何でも持ってくるので玉石混交、目利きが必要になってきますが、
もちろん天然モノで鮮度抜群ですから魅力的で、
ウチの品物はこちらが主力。

その中には家庭用にも料理屋向きにもならないような魚も見かけます。
たとえば、形も模様も鯖なのに鯵のようなゼイゴがある正体不明の魚や、
重さ15kg 長さ2m 直径30cm(胴回りではない!)の鱧、
巨大すぎて、どう捌けばよいか分からないどころか、
その獰猛な性質を知っているだけに、
こんなのが海を泳いでいると考えると海水浴すら怖くなる。(^_^;)

こういうのを見かけると魚屋や他の仲買人が集まってきて、
「俺はもっとヘンなのを見た。」だの、
「もっと大きいのをサバいた。」だのとやかましいのですが、
売主が一言「誰か買うてえなあ〜」とつぶやくと、
皆、ババを引きたくないので蜘蛛の子を散らしたようにいなくなります。

20年以上魚河岸へ足を運んでいますが、
売り手も買い手もあまり顔ぶれが変わらないため、
私はいつまでも「若手」。
知らないことは何でも臆面なく聞けるのが強みなのですが、
ある日、見たこともない魚を並べているオッサンに
「この魚、何ちゅう名前なん?」
「二代目、三代目のやつは物知らんからなあ。
 これは塩焼きか、バター焼にして食うと美味いんや!」
「名前を聞いてんねん!」
「焼いて食うたら美味いんや!」と、逆切れ。
売り手のオッサンも知らんようで・・・

名前も分からんもんを仕入れる訳にもいかず退散。

品質や産地の表示が厳格になった現代から
おおらかだった大昔へタイムスリップした気分でした。

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■お待たせいたしました!鱧シーズンスタートです!

 鱧のシーズン到来です!
 当店自慢の「鱧しゃぶ」「鱧ちり」淡路産の鱧の旨みを
 丁寧な仕事で 余すところ無く引き出します
 「鱧って本当はこんなに美味しいんだ!」と驚いていただく方が多く
 魚屋冥利に尽きます。ありがとうございます。(^.^)

 当店の鱧はクール冷蔵でお届けしますので、
 配達日、配達時間のご指定をよろしくお願いいたします。
 (当店営業日の関係でご希望に添えない場合は、メールまたはお電話で
  必ずご連絡させていただきます。)
 贈答で、お届け日が不明の場合は、
 先方様に当店よりご都合をお伺いして発送出来ます。
 母の日にも最適です。

●淡路産【釣り】活け鱧しゃぶセット4人前・2人前 
 「とくダネ」「はなまるマーケット」「劇テレ金曜日」他取材多数。
 関西風だしにさっとくぐらせていただきます。
 当店人気No.1 

●淡路産【釣り】活け「鱧しゃぶと鱧ちり」2人前
 鱧ちり(鱧のおとし)、鱧しゃぶのセット。

http://www.kuromon-maruichi.com/toriyose/shohin-hamo.html

 「鱧づくし」は5月中旬頃開始予定です。
 またメルマガでお知らせいたします。今しばらくお待ちください。


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■編集後記

春かと思うような2月。真冬に逆戻りの3月。
自然を相手に商売をしていると、右往左往させられました・・・
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       ■□ 黒門 丸一 □■
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