黒門丸一 旨い魚 黒門丸一
大阪黒門市場内・最高級鮮魚専門店
大阪市中央区日本橋1-17-8

TEL 06-6631-4962  FAX 06-6643-1700
更新履歴
11/09/08
e-mail maruichi@kuromon.com
URL www.kuromon-maruichi.com

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NO.37 まな板・考 
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旨い魚通信 NO.37 まな板・考【黒門丸一】
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◆◇◇ 旨い魚通信 NO.37◇◇◆   2008年6月28日発行【黒門丸一】
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毎度丸一です。
今回のお題は「まな板・考」。
どうぞ最後までお付き合いください。

◆今号のラインナップ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■「まな板・考」
■ 夏うに 始まります。
■ お中元 
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■「まな板・考」

TVで見かけた「黒いまな板」。
白い素材を切るのに見やすくて好評とか。
白身魚が多い関西の魚屋ですから、それも便利かもしれませんが、
お客様から見える所で「黒」はちょっとな〜というのが正直な感想。

料理好きな方なら、立派な包丁やプロ仕様の鍋など、
道具に凝る方も多いようですが、
なかなか真似できないのが「まな板」。
10kgを超えるブリをさばくのに軽いマナ板を使って
ズルズル動くようでは仕事になりませんから、
うちの店で使っているのはどれも厚さが5cm〜10cm、
縦が 1.2m 横が 1m以上、重さは腰が痛くなるくらい。
こんな巨大なマナ板を家庭の台所では、洗ったり立てて乾かしたりなどは
とてもできないと思います。

昔は木のマナ板を使っていました。
へこみをカンナで削って修正しながら使います。
食い込んだ包丁のかけらでカンナの刃がすぐに切れなくなるので
知り合いの大工さんにすら嫌われます。

今は保健所の指導ですべてプラスチック製。
除菌や漂白がしやすいのですが
包丁を振り下ろした時の当たりが固いので
古い職人さんの中では昔の木のマナ板を懐かしむ声も多いようです。

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■夏うに 始まります。

 淡路産の地うにです。(あかうに)
 夏場の大粒のうには濃厚な甘みと際立った香りで
 「夏うに」とも称されます。
 関西のすし屋ではこのうにがネタケースに並んでいれば
 高級店の証といわれています。
 希少品。数に限りがございますので品切れの際はご容赦ください。
 消費期限 発送日を含めて4日間

http://www.kuromon-maruichi.com/toriyose/shohin-uni-hamoko.html

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■ お中元

 お中元のシーズンがやってまいりました。
 丸一のお中元は「鱧」を中心として毎年好評いただいております。
 生ものですので、届いてすぐ召し上がっていただきたいところです。
 先方様のご都合をお電話で当店よりお伺いする事もできます。
 お気軽にご用命ください。

●淡路産【釣り】活け鱧しゃぶセット2人前 3990円 4人前 7350円 
 「とくダネ」「はなまるマーケット」「劇テレ金曜日」他取材多数。
 関西風だしにさっとくぐらせていただきます。
 当店人気No.1 

●淡路産【釣り】活け「鱧しゃぶと鱧ちり」2人前 5250円
 鱧ちり(鱧のおとし)、鱧しゃぶのセット。 酢味噌、梅肉つき。

●淡路産【釣り】活け「鱧づくし」3人前 10500円
 鱧ちり(鱧のおとし)、鱧しゃぶに焼き鱧を加えたセットです。

以上鱧のセット3点は↓こちらで詳細をご覧いただけます。
 http://www.kuromon-maruichi.com/toriyose/shohin-hamo.html


●淡路産【釣り】活け「鱧の子」1890円  ※シーズンスタートです!
 
 薄味で煮て鶏卵でとじたり、ゼラチンで寄せたり。
 また、鱧しゃぶの最後に入れて雑炊にしてもGood。
 ※淡路産の活け鱧を当店で捌いた際に出る鱧の卵を
  丁寧に他の内臓や血合い等を取り除いてあります。

 http://www.kuromon-maruichi.com/toriyose/shohin-uni-hamoko.html

●黒門市場のあの味噌漬 5切れ樽詰め 5985円
   7切れ樽詰め 8085円 10切れ樽詰め 11235円
 
 当店の定番。料亭向けの高級素材を使用しております。
 http://www.kuromon-maruichi.com/toriyose/shohin-miso.html
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■編集後記
配送が混み合う時期です。今年から夏場は、丸一では配送の際に
発泡スチロールにてお届けすることとなりました。
(味噌漬け樽詰など一部商品を除きます)
エコの観点からは少し後退する事になりますが、
より安心してお届けしたく思いますので、ご理解いただければ幸いです。
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       ■□ 黒門 丸一 □■
〒542-0073 大阪市中央区日本橋1-17-8
Phone   06-6631-4962
Fax  06-6643-1700
E-mail   maruichi@kuromon.com
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