黒門丸一 旨い魚 黒門丸一
大阪黒門市場内・最高級鮮魚専門店
大阪市中央区日本橋1-17-8

TEL 06-6631-4962  FAX 06-6643-1700
更新履歴
11/09/08
e-mail maruichi@kuromon.com
URL www.kuromon-maruichi.com

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NO.39 目××うろこ! 
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◆◇◇ 旨い魚通信 NO.39◇◇◆   2008年9月27日発行【黒門丸一】
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毎度丸一です。
創業以来50年記念の【鱧の送料無料】も終了まであとわずか!。
9月中のご注文は10月発送分でも送料無料になります。
10月の鱧しゃぶを是非今のうちにご注文くださいね!

さて今回のお題は「目××うろこ!」。
どうぞ最後までお付き合いください。

◆今号のラインナップ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■「目××うろこ!」
■ 期間限定で「秋の鱧」送料無料
   終了間近!
■「さごし きずし」販売再開です! 
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■「目××うろこ!」

今の時期、どこの魚売り場を覘いても必ずサンマが並んでいます。
それで思い出すのが、昔お客さんに言われた一言。

「お前とこのサンマ。青いプラスチック片がついとるやんけ!」

それ「うろこ」なんですけど・・・

銀色と黒の体表の色からすると
鮮やかなブルーのウロコはピンと来ないですが、
まぎれもなくサンマのウロコ。

青魚のウロコははがれ易く、鮮度が落ちたり氷水の中で擦れ合ったりすると
すっかり無くなってしまう為、鰯(いわし)や鯖(さば)、サンマなどは
「ウロコの無い魚」と思っている人も多いようです。

今の時期、和歌山方面からうちの店に送られてくる活けの鯖は
ウロコが残って金色に光ってますし、
釣りものの鰆(さわら)は青光って、
触れると細いうろことその外側のぬめりが手にへばりつきます。

元々ウロコやヌメリは身を保護するためのものですから、
調理直前までできるだけ残すようにしてます。

一度ウロコを取り始めると他の魚に付かないようにするため、
カラ箱を立てて覆ったり、ウロコ取りだけでなく、金タワシでこすったり
包丁ですいて取ったりと格闘しますが
一番魚屋泣かせが「一度乾いた魚」。

お供えにした鯛をさばいてほしいと
持って戻って来られることがありますが、
乾くとウロコが固くへばりつき、
ぬらしても元に戻ることがありません。
身を傷つけないように何倍も時間と手間をかけることになります。

取れたウロコも厄介者で、店中天井にいたるまで飛んでへばりつき、
長靴について店前へ。
魚屋の掃除はうろこを掃除しているようなもの。
当然体にも付いて、首の後ろがカユイなと思えばウロコ。
家で髪を洗えばウロコ。
「目からウロコ」どころか「目以外はウロコ」です。(^^ゞ


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■ 創業50周年記念! 期間限定で「秋の鱧」送料無料
   終了間近!お急ぎください!

 ★黒門丸一は先代・由井茂が黒門市場に店を開いて今年が創業50年。
  開催中の「秋の鱧・送料無料祭」
  多数のご利用、ありがとうございます。
  期間も残りわずかとなりました!


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     9月30日(火)ご注文分まで

     対象商品 「鱧(はも)」

     ※鱧と同梱でお求めになられた商品も送料無料です!

     今のご注文なら10月分の鱧も対象です。
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 ●淡路産【釣り】活け鱧しゃぶセット2人前 3990円 4人前 7350円 
   「とくダネ!」「はなまるマーケット」「週刊アスキー」
   「劇テレ金曜日(現・ミヤネ屋)」他取材多数。
   関西風だしにさっとくぐらせていただきます。
   当店人気No.1 

 ●淡路産【釣り】活け「鱧しゃぶと鱧ちり」2人前 5250円
   鱧ちり(鱧のおとし)、鱧しゃぶのセット。 酢味噌、梅肉つき。

 ↓こちらで詳細をご覧いただけます。
 http://www.kuromon-maruichi.com/toriyose/shohin-hamo.html

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■「さごし きずし」販売再開です!

 「さごし」とは「狭腰」と書き、鰆(さわら)の幼魚です。
 そのサゴシを酢〆したものが「さごしのきずし」。
 〆鯖に比べ、上品な味わいが絶品です。
 関西の一流料亭のおせち料理には (ちょっと気が早いですね)
 「さごしのきずし」が入っている事がとても多いです。

 当店の創業からの看板商品の一つです。 

 http://www.kuromon-maruichi.com/toriyose/shohin-kizusi.html
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■編集後記
 前回と発行間隔がずいぶん詰まってしまいました。
 次回はふぐの開始をご案内する予定です。

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       ■□ 黒門 丸一 □■
〒542-0073 大阪市中央区日本橋1-17-8
Phone   06-6631-4962
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