黒門丸一 旨い魚 黒門丸一
大阪黒門市場内・最高級鮮魚専門店
大阪市中央区日本橋1-17-8

TEL 06-6631-4962  FAX 06-6643-1700
更新履歴
14/06/04
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URL www.kuromon-maruichi.com

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No.59 「近大卒業証書」
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旨い魚通信 No.59 「近大卒業証書」【黒門丸一】

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◆◇◇ 旨い魚通信 No.59◇◇◆   2013年6月1日発行【黒門丸一】
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毎度、黒門丸一です。

気象のせいか、原油値上がりのせいか、
鱧(ハモ)がなかなか数が出回らず、ご案内が遅れ申し訳ありません。
やっと量が揃い始めましたので、ご利用をお待ちしております。

さて今回のお題は『近大卒業証書』。
どうぞ、最後までお付き合いよろしくお願い申し上げます。

◆今号のラインナップ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■ 「近大卒業証書」
■ 鱧のラインナップ完成しました!父の日、御中元のご予約受付中。
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■「近大卒業証書」

今春、大阪キタに「グランフロント大阪」が開業し、大きな話題になっています。
一ヶ月で700万人以上と、大阪府の人口に迫ろうかと云う、大変な人出です。

飲食店では、入店待ちの長蛇の列。
その中でも、取材で繰り返し取り上げられた
「近畿大学水産研究所」が大人気だそうです。
本まぐろの産卵から成魚まで、完全な養殖に成功し名をあげた
同名の研究所が経営して、
近大の卒業証書付きの養殖魚のメニューが売り。

ところで、普通の商業ベースの養殖では、ある程度以上は与えたエサの割に
目方が増えず、採算が合わなくなったり、
水温が上がりすぎる夏を越せず、数が大きく減るリスクが有りますので、
余り長期に亘って飼育することはありません。

しかし、研究目的なのか長期飼育で巨大に成長した養殖のタイやシマアジが
稀に出荷されていました。
おかげでいつしか、和歌山のすさみや白浜にある近大の飼育場の近くで
(特に、養殖魚が脱走したと思しき顔や形の)大きな魚や
交雑したような珍しい魚が揚がると、
「これは近大の生簀から逃げたやつやでー」と言われる
都市伝説(漁港伝説?)が生まれました。

勿論、れっきとした教育、研究機関ですので、
人間の卒業生を多数輩出しています。
黒門市場にも、出身者(フツーの体格)がいますが、
「魚屋の東大」出身!と呼ばれています。

期待してまっせー!

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■ お待たせいたしました!夏の風物詩・鱧フルコース出揃いました。

京都祇園の川床での定番料理といえば「鱧」。
湯引きが定番ですが、焼いて良し、蒸して良し、揚げて良し、炙って良し。
ですが、旨みを一番引き出そうと思えば
さっと(この「さっと」具合が大事!)湯にくぐらせる。コレが一番です。

伝統的にはこうやって吸い物にしていました。
ですが、お吸い物ではたっぷりいただけないじゃないですか^^;
そこで「鱧しゃぶ」。
薄めのおだしにさっとくぐらせて、いただきます。
スダチをきゅっと絞って、お召しあがりください。

三つ葉も合います。きのこやお豆腐も入れてください。
葉ものは何でも結構です。
夏なので、レタスなんかもOKです。
たまねぎの甘みも良く合います。

シメはお素麺がオススメです。
または、鱧の旨みがたっぷりの雑炊にどうぞ。

関西の方には「そこらで売ってる鱧」との劇的な違いを楽しんでください。
同じ淡路の鱧だとしても、処理に知識と技術と手間と経験が必要です。

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※今年から「生鱧」のみの販売も始めました。
「鱧しゃぶのおかわり」用にどうぞ!
てんぷらや、フライにしても絶品。
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●淡路産【釣り】活け鱧しゃぶセット4人前・2人前 
「とくダネ」「はなまるマーケット」「劇テレ金曜日(現・ミヤネ屋)」
「にじいろジーン」「週刊アスキー」他取材多数。

当店人気No.1 

●淡路産【釣り】活け「鱧しゃぶと鱧ちり」2人前
鱧ちり(鱧のおとし)、鱧しゃぶのセット。

●淡路産【釣り】活け「鱧づくし」3人前
焼き鱧と鱧ちり(鱧のおとし)、鱧しゃぶのセット。
フルコースをお楽しみください。

●焼き鱧・鱧ちり・生鱧の単体販売ございます。

http://www.kuromon-maruichi.com/toriyose/shohin-hamo.html

☆お中元・父の日のご予約受付中です。
生ものですので、先方様のご都合が分からない場合は
当店より先方様にお電話でご都合をお伺いできます。
「父の日のお祝い」「お中元」のしを選ばれた場合、
頃合いのお日にちに先方様にお伺いして発送させていただきます。

☆特に父の日は数が限られますので、できるだけお早目に!

 

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■□ 黒門 丸一 □■
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