黒門丸一 旨い魚 黒門丸一
大阪黒門市場内・最高級鮮魚専門店
大阪市中央区日本橋1-17-8

TEL 06-6631-4962  FAX 06-6643-1700
更新履歴
11/09/08
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「あこう」と「赤魚」は大違い 
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◆◇◇ 旨い魚通信 NO.6 ◇◇◆   2003年8月7日発行 【黒門丸一】
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毎度。丸一です。今年の夏は熱帯夜とならずにすんだり、
涼しい日が続いていたのですが、さすがに8月に入り暑くなってきました。
皆さん体調崩されず、お元気でお過ごしでしょうか?
今号の旨い魚通信は、「あこう」がテーマです。
脂の乗ったあこうを、ごぼうと一緒に煮付けるとウマイの何の・・・
どうぞ最後までお付き合いください。

◆今号のラインナップ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

■「あこう」と「赤魚」は大違い
■ふぐ復活!
■お盆のお土産・おもてなしにいかが?
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■「あこう」と「赤魚」は大違い

店先にずらりと並んだ魚の名前を
すべて正確に答えられる人はほとんどいません。
切り身や刺身にされたものばかりで、丸のままの魚を見たことが無かったり、
サイズのイメージが違ったり・・・
逆に地方によって異なる呼び名をこちらが教わることもあります。

出世魚、標準和名と俗称、と、
一つの魚が多くの名前をもつことが多いのですが、
たまには反対のものも・・・
以下がその代表です。

■夏の横綱「あこう」

夏の白身魚の横綱「あこう」の旬は、6月頃より8月終わりまで。

学名はキジハタで、クエなどの親類になり、
関東で『アコウ』と呼ばれるメバルの親戚の赤魚や
「あこうだい」とはまったく別の魚です。
アコウは不思議な魚で、小型のものはほとんどが雌で、
大きく成長すると雄に性転換するといわれています。

暖かく浅い海を好むため、私もダイビング中に出会ったことがありますが、
ふっくらと肥えて、
警戒心も少なく悠然と泳ぐ姿には、横綱の風格があります。

黒門市場には九州・和歌山方面などから入荷があり、
大型のものの方が美味で高価になります。

身はきめが細かいのでうす造りにしてポン酢か、
氷水で洗いにしてわさび醤油で、
頭は酒・砂糖・醤油であら煮にして
目や口のまわりのゼラチン質を味わうと絶品です。

あこうの写真はこちら↓
http://www.kuromon-maruichi.com/umaisakana-list1.html
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■ふぐ復活!

春から夏にかけてお休みさせていただいたふぐですが、
再開いたしました。お待たせいたしました。(^.^)
ただ、白子はまだシーズンではありませんので、
白子抜きのてっちりセットとなります。
量のバリエーションを増やしたり、ちょっと変化をつけましたので、
のぞいてみてくださいね。↓
http://www.kuromon-maruichi.com/shohin-fugu.html
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■お盆のお土産・おもてなしにいかが?

夏の暑いときですが、クーラー効かせて鍋はいかが?
もてなすほうも、もてなされるほうも、鍋だと気を遣わなくて楽(^.^)かも

鱧しゃぶ・てっちりはインパクトも十分・味も大満足間違いなし!ですよ。
(ただ当店もお盆休みがありますので、13日発送が最終です。ごめんなさい)
鱧しゃぶはこちら↓ てっちりは上をご覧ください。
http://www.kuromon-maruichi.com/shohin-hamo.html


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■編集後記 
御中元シーズンが終りに近づいています。。
「鱧」人気の高さに驚き、嬉しく思う毎日でした。
ありがとうございました。
これからも旨い!魚をお届けしますので、よろしくお願いいたします。

ところで前からちょっと思うことがあるのです。
某クイズ番組で、(芸能人が1対1で常識クイズでバトルする、あれです)
「弁護士から魚屋まで」
という決まり文句にカチンと来るのは私(法学部卒)だけ?


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       ■□ 黒門 丸一 □■
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