黒門丸一 旨い魚 黒門丸一
大阪黒門市場内・最高級鮮魚専門店
大阪市中央区日本橋1-17-8

TEL 06-6631-4962  FAX 06-6643-1700
更新履歴
11/09/08
e-mail maruichi@kuromon.com
URL www.kuromon-maruichi.com

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活きてりゃええんかい! 
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旨い魚通信 NO.8 活きてりゃええんかい! 【黒門丸一】
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◆◇◇ 旨い魚通信 NO.8 ◇◇◆   2003年12月7日発行 【黒門丸一】
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毎度。丸一です。12月というのに大阪はあまり冷え込まず、
まだ冬到来の実感の薄い毎日ですが、皆さんお元気でお過ごしと思います。

最近テレビや雑誌で取り上げてもらえる機会が増え、
大変嬉しく、ありがたいことだと思っております。
詳細は黒門丸一HPのトップページに記載しております。
ぜひ一度ご覧ください。
http://www.kuromon-maruichi.com/index.html

さて、今号の旨い魚通信は、「活きてりゃええんかい!」と題して
お送りします。
どうぞ今号も、最後までお付き合いくださいませ。


◆今号のラインナップ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

■「活きてりゃええんかい!」
■HP新商品・棒だら
■冬の鍋とお歳暮特集
■年末年始のご案内
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■活きてりゃええんかい!

グルメ番組などを見ていると、活きたタコやタイを口にして、
タレントさんが「わ〜おいしい…」と叫ぶシーンをよく見ますが、
魚屋からすると???!
もちろん、魚は鮮度が命なのですが、
「活きてりゃええんかい!」というのがプロの本音です。
アワビや車エビなら跳ねたり動いたりしているものの方が
食感も味も優れていますが、ひらめやタイ、ふぐといった白身魚なら
活けジメ、血抜き、適度に冷却し、上身にして半日程度寝かせたほうが、
甘み、うまみ、コリコリとした食感と、どれをとっても優れています。
目の前でさばいた物をそのままというのは気分がいいのですが、
あれは単なるショーアップと考えてもらった方がいいと思います。

一番勘違いされているのが「カニ」。
海から上がった時点から甘みが抜けていくので、
すぐ浜茹でにするのがベスト。
生で置いといて茹で立てをと思いがちですが、
身の甘み、カニみその旨みが違います。
ほんまもんの松葉蟹は、加工業者が権利を持っており、
すべて浜茹でで出荷されているんです。

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■HP新商品・棒だら
関西のおせちに欠かせないのが「棒だら」です。
これもピンからキリまでいろいろありますが、
当店の棒鱈は釣りもの・天日干し・特大と、
めったに手に入らない極上品です。

釣りものの場合、網にかかったものと違い身に血がまわっておらず、
飴色に仕上がっております。
天日干しすることにより、甘みが増します。
特大サイズであることで、身の厚みが違います。
(プロ流にいうと10キロだて7入りサイズの棒だらです。)

この希少品の棒だらを、片身(乾燥状態で約800グラム)1万円にて
販売開始いたしました。
http://www.kuromon-maruichi.com/toriyose/shohin-bodara.htm

【棒鱈の戻し方】
最終的には約3倍に膨れますので大ぶりのバケツ等を用意されて
冷暗所にて毎日水を替えながら約一週間戻してください。

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■冬の鍋とお歳暮特集
【てっちり】
活けトラフグてっちリセット(白子もち)開始いたしました。
三人前、四〜五人前とご用意しました。
贈答にもお使いいただけます。その場合、当店より先方様に
よろしければ到着日の確認をさせていただきますのでご安心ください。

http://www.kuromon-maruichi.com/toriyose/shohin-fugu.html

【味噌漬け】
お歳暮の定番です。ちょっとそんじょそこらの味噌漬けとは違います。
当店人気商品です。

http://www.kuromon-maruichi.com/toriyose/shohin-miso.html
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■年末年始のご案内

当店営業は12月31日まで行っておりますが、地方発送に関しましては
12月28日を最終発送日とさせていただきます。
「お正月に食べたい!」との声をお聞きするのですが、
本当に申し訳ありません、年末の3日間は黒門市場はとんでもない人出で、
とても発送作業ができないのです。
もちろん店頭にてお渡しすることは十分可能ですので、
ぜひ一度この機会に黒門市場にお運びいただければと思います。
お待たせしないためにも、その際はご予約いただいたほうが確実です。
ただ、メールの対応も年末は不可能ですので、
お早めにご連絡いただくようよろしくお願い申し上げます。

お正月用の魚を各種取り揃えております。
天然のブリ、きずし(〆鯖、〆さごし)、味噌漬け、本マグロ、
天然焼鯛、伊勢海老、車海老、あわび、うに、このわた、なまこ
そして河豚、松葉蟹など、とびっきりの魚たちがお出迎えいたします。
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■編集後記 

ついにまた年末を迎えようとしております。
皆様には本年度も大変お世話になりました。
来年度もよろしくこの「旨い魚通信」とお付き合いくださいませ。


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       ■□ 黒門 丸一 □■
〒542-0073 大阪市中央区日本橋1-17-8
Phone   06-6631-4962
Fax  06-6643-1700
E-mail   maruichi@kuromon.com
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直接配信のお客様はメールにてご連絡いただけると幸いです。
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