冬の鍋の横綱 河豚(ふぐ) -fugu-
■ 『トラフグ』こそが 河豚の王道。他の種類の河豚は一切使用していません。
■ 黒門丸一のフグはすべて国産。九州産の養殖ものからさらに厳選。
■ 内容量を明示。 魚屋基準のたっぷり設定。
■ 一番美味しい １．４キロサイズの河豚を厳選。
■ さばきたてを 冷凍ではなく『生』でお召し上がりの日に合わせて発送。
■ やはりポン酢には こだわりたい。黒門丸一のポン酢つき。
■てっちりのお召し上がり方
鍋に昆布をひき水をはり火にかけます。 煮立つ直前に昆布は取り出しておきます。
煮立ったらまず、身を入れましょう。骨の多くついている部分がおススメです。
一煮立ちしたところで、白菜・カブラ・きのこなどお好みのお野菜を入れると良いと思います。
とんすいにポン酢を入れ、スダチをきゅっと絞り、もみじおろしを溶かし、ネギを加えて、アツアツのフグを召し上がれ。
焼いたお餅や、葛きりも相性抜群です。
最後は少し塩味をつけて、ご飯を入れて、とき玉子を流してふたをして フグ雑炊まで堪能してください。
ネギともみ海苔をふり、ポン酢・又は醤油をたらしてどうぞ。
煮立ったらまず、身を入れましょう。骨の多くついている部分がおススメです。
一煮立ちしたところで、白菜・カブラ・きのこなどお好みのお野菜を入れると良いと思います。
とんすいにポン酢を入れ、スダチをきゅっと絞り、もみじおろしを溶かし、ネギを加えて、アツアツのフグを召し上がれ。
焼いたお餅や、葛きりも相性抜群です。
最後は少し塩味をつけて、ご飯を入れて、とき玉子を流してふたをして フグ雑炊まで堪能してください。
ネギともみ海苔をふり、ポン酢・又は醤油をたらしてどうぞ。
■養殖は天然とずいぶん違うの？
●養殖にも色々ありますが、養殖のふぐの中から厳選して一番良いものを使っております。
このクラスになると、はっきり言ってプロでも天然と判別するのが難しいほどです。
天然のように入荷が全くゼロということもなく、 安定してお届けできるメリットもあります。
当店は天然ものにこだわっておりますが、フグに関してだけはこの養殖ものも自信をもってお届けしております。
●丸フグのサイズも重要です。
小さなフグとは身質が違います。 当店のフグは 頃合いの1.4ｋｇのフグを使用しています。
産地は九州産となります。
このクラスになると、はっきり言ってプロでも天然と判別するのが難しいほどです。
天然のように入荷が全くゼロということもなく、 安定してお届けできるメリットもあります。
当店は天然ものにこだわっておりますが、フグに関してだけはこの養殖ものも自信をもってお届けしております。
●丸フグのサイズも重要です。
小さなフグとは身質が違います。 当店のフグは 頃合いの1.4ｋｇのフグを使用しています。
産地は九州産となります。
■「てっちり」とは？
『ふぐちり』 『ふぐ鍋』 を関西では 『てっちり』 と呼び、親しんでいます。
当店のてっちりセットの鍋用あら身は骨にたっぷり身をつけています。
『ふぐ刺し』 は 『てっさ』 と呼びます。美味しく召し上がっていただくためには、ご家庭で食べる直前にスライスしていただくのが一番です。少々分厚くなっても美味しいものです。
『皮』 の湯引きは、ふぐの品質がもろに出ます。当店の湯引きを召し上がって、こんなに美味しかったのかと驚かれる方も。
『白子』は当店発送翌日は生でお召し上がりになれます。ポン酢ともみじおろしでいただきます。（北海道、青森、秋田、沖縄へは発送の翌々日に到着しますので、生食をお楽しみいただけず申し訳ございません。） 焼き白子は、アルミカップなどに一口サイズに切った白子を入れ、みりん醤油をたらして白ゴマを飾り、オーブントースターで焼きます。 白子を鍋に入れても、とろりと濃厚な鍋になります。
※白子は「白子もちのセット」のみ入っております。
当店のてっちりセットの鍋用あら身は骨にたっぷり身をつけています。
『ふぐ刺し』 は 『てっさ』 と呼びます。美味しく召し上がっていただくためには、ご家庭で食べる直前にスライスしていただくのが一番です。少々分厚くなっても美味しいものです。
『皮』 の湯引きは、ふぐの品質がもろに出ます。当店の湯引きを召し上がって、こんなに美味しかったのかと驚かれる方も。
『白子』は当店発送翌日は生でお召し上がりになれます。ポン酢ともみじおろしでいただきます。（北海道、青森、秋田、沖縄へは発送の翌々日に到着しますので、生食をお楽しみいただけず申し訳ございません。） 焼き白子は、アルミカップなどに一口サイズに切った白子を入れ、みりん醤油をたらして白ゴマを飾り、オーブントースターで焼きます。 白子を鍋に入れても、とろりと濃厚な鍋になります。
※白子は「白子もちのセット」のみ入っております。
■なぜてっちりは美味しいのでしょう?
実はフグにはほとんど脂肪が含まれません。 そのかわり、冷たい海の中で、ゼラチン質をたっぷり貯め込み、 それを身にまとっています。 そしてこのゼラチンこそがふぐの旨みなのです。 フグが究極の美容食と呼ばれるのは、 高たんぱく、高コラーゲンでありながら、きわめて低脂肪な為です。これで、シメの雑炊まで、香ばしく仕上がる訳です。 魚嫌いの人こそ、一度お試しあれ。
■ふぐ取り扱いの免許
当店は、ふぐを「さばく」技術に対する免許と、「販売する」設備に対する免許、両方取得しております。
| ふぐに関する免許・許可証 | 免許・許可証の名称 | ふぐ販売営業許可証 |
|---|---|---|
| 許可番号 | 大阪市指令 大保環 第15111号 | |
| 都道府県名 | 大阪府 | |
| その他 | 大阪府・ふぐ取扱登録者 2名 （この2名以外はフグを取り扱いません） |
いろいろなメディアに取り上げられました。ありがとうございました。
商品説明
- 鍋用あら身
- お鍋に入れていただくほか、から揚げなどにも向きます。
- てっさ（フグ刺し）用上身
- かたまりでのお届けとなります。
お召し上がりの直前にスライスしてください。 - 皮（ボタンで料理法をお選びください）
- 【湯引き後千切り】 ポン酢、薬味でそのままお召し上がりください。
【鍋皮】 湯引きしてあります。食べやすい大きさに切ってお鍋に入れてください。
【生皮】 生のままお届けします。湯引きしてお召し上がりください。冷凍可能。お召し上がりの直前に湯引きしてください。
（メリット）消費期限が１日延びて当店出荷日より４日間となります。12月28日出荷分は例年通り生皮での出荷のみとなります。 - 白子
- 当店出荷の翌日のみ生食可。
【焼き白子の調理法】プリンカップに一口大にカットした白子を入れ、みりん醤油を適量かけてオーブントースターで程よく焼きます。 - ポン酢 スダチ 薬味（カットねぎ・もみじおろし）
| 品名 | 活けトラフグてっちりセット |
|---|---|
| 原材料 | トラフグ（九州産）養殖 ポン酢 スダチ（徳島県） カットねぎ もみじおろし（大根・唐辛子） |
| 消費期限 | 当店発送日を含め3日間（生皮の場合は4日間） 北海道・青森・秋田・沖縄のお客様は到着日にお召し上がりください。その他の地域の方は、到着日の翌日までにお召し上がりください。 ※ ただし、東北・九州の方は到着時間帯が遅くなる場合がございますのでご注意ください。 |
| 保存方法 | ５度冷蔵保存 |
| 配送 | クール冷蔵便（ヤマト運輸） |
| 贈答 | 可能。のしをお入れできます。 |
| 配送日時指定 | 生ものですので、日時をご指定ください。贈答の場合も先方様にご確認ください。 |
| 販売期間 | 12月～2月下旬 |
ご注文 ※12月28日出荷分は例年通り湯引きではなく生皮での出荷のみとなります。
| 商品名 | セット内容 | 価格 | 注文ボタン |
|---|---|---|---|
| 活けトラフグてっちりセット ３人前 |
鍋用あら身約600ｇ てっさ用上身約150ｇ 皮1尾分 ポン酢300ml ネギ もみじおろし | 12,000円 +消費税 |
|
| 活けトラフグてっちりセット 4-5人前 |
鍋用あら身約900ｇ てっさ用上身約220ｇ 皮1.5尾分 ポン酢600ml ネギ もみじおろし | 18,000円 +消費税 |
|
| 活けトラフグてっちりセット ３人前（白子入り） |
鍋用あら身約600ｇ てっさ用上身約150ｇ 白子約150ｇ 皮1尾分 ポン酢300ml ネギ もみじおろし | 15,000円+消費税 | |
| 活けトラフグてっちりセット ４-５人前（白子入り） |
鍋用あら身約900ｇ てっさ用上身 約220ｇ 白子 約220ｇ 皮1.5尾分 ポン酢600ml ネギ もみじおろし | 22,500円+消費税 |