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鱧 −はも− |
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| 鱧 【はも】 |
■関西の夏は『鱧』。『食む(はむ)』がその名の由来になったように、性格は極めて獰猛ですが、そこからは想像できないくらい旨みのある、上品で上等な身質です。
■鱧といえば『骨きり』。身の中に通る硬い小骨を薄い皮だけ残して垂直に刻んでいきます。大体の目安は「一寸で30回」。正確な包丁さばきとリズム感が要求される、上方料理人の晴舞台です。丸一の鱧は全て店主が一本一本丁寧に骨切りしております。
■丸一の鱧は、釣りものの淡路産。「これが魚か！？」と思えるほど、癖や臭みのない身で、ふわっと口の中でとろけます。
旨み・身質とも最高級です。 |
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 ■2009.10.10オン・エアの関西テレビ（フジテレビ系）「虹色ジーン」の
「とれたて直送！市場定食」のコーナーにて当店の鱧しゃぶを取り上げていただきました！
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★淡路産天然活け鱧（釣りもの）★
釣りものの中からさらに厳選した活け鱧を丁寧に下処理し、 熟練の骨切りを経て お届けします。
鱧しゃぶは当店人気No.1。鱧ちり（鱧の落としとも言います）、焼き鱧もリピート激増中。
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| 淡路産【釣り】活け鱧づくし【３人前】
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グレード感のあるセットです。
鱧ちり（写真上） 3人前15切れ（約200g）
焼き鱧（写真中） 2切れ（約180グラム）
生鱧(骨切り済）（写真下） 約250グラム
梅肉・辛子酢味噌・スダチ・焼き鱧たれ・濃縮だし1本 |
10500円 |
■セット内容 （写真はイメージです）
鱧ちり（写真上） 3人前15切れ（約200g）
焼き鱧（写真中） 2切れ（約180グラム）
生鱧(骨切り済）（写真下） 約200グラム
梅肉・辛子酢味噌・スダチ・焼き鱧たれ・濃縮だし
■消費期限 2日（発送日を含めて3日）
(北海道・青森・秋田・沖縄の全県、
長崎・鹿児島・宮崎の一部の方は到着日にお召し上がりください）
到着日・時間帯をご指定ください。
ただし、当店営業日・地域などの関係で、
ご希望に添えない場合もございますのでご了承ください。
ご進物の場合、当店より先方様へ
ご在宅の確認をして発送する事も可能です。
■クール冷蔵６０サイズ
■販売期間 5月中旬〜9月中旬
鱧ちり(鱧のおとし)は梅肉または酢味噌でどうぞ。
焼き鱧はそのままでも、また、押し寿司やきゅうりもみにしても最高です。
生鱧は、添え付けのだしで鱧しゃぶにするも良し、
吸い物やてんぷらでも良し。
鱧の旨みを余すところなく味わえるセットです。
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| 淡路産【釣り】活け鱧ちり
（鱧の落とし）
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新登場！
鱧ちり 2人前
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鱧ちり
10切れ
梅肉・辛子酢味噌・スダチ |
2100円 |
鱧ちり 3人前
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鱧ちり
15切れ
梅肉・辛子酢味噌・スダチ |
3150円 |
■消費期限 2日（発送日を含めて3日）
(北海道・青森・秋田・沖縄の全県、
長崎・鹿児島・宮崎の一部の方は到着日にお召し上がりください）
到着日・時間帯をご指定ください。
ただし、当店営業日・地域などの関係で、
ご希望に添えない場合もございますのでご了承ください。
ご進物の場合、当店より先方様へ
ご在宅の確認をして発送する事も可能です。
■クール冷蔵６０サイズ
■販売期間 4月下旬〜11月中旬
鱧ちり(鱧のおとし)は梅肉または酢味噌でどうぞ。
梅肉ドレッシングなどでサラダにしても良し。
お勧めは「ぶっかけそうめん」。
鱧ちりを乗せ、三つ葉をあしらってスダチをきゅっと絞ると絶品です。 |
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| 淡路産【釣り】活け鱧の焼き鱧
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新登場！
■消費期限 2日（発送日を含めて3日）
(北海道・青森・秋田・沖縄の全県、
長崎・鹿児島・宮崎の一部の方は到着日にお召し上がりください）
到着日・時間帯をご指定ください。
ただし、当店営業日・地域などの関係で、
ご希望に添えない場合もございますのでご了承ください。
ご進物の場合、当店より先方様へ
ご在宅の確認をして発送する事も可能です。
■クール冷蔵６０サイズ
■販売期間 5月中旬〜9月中旬
焼き鱧はそのままでも、また、押し寿司やきゅうりもみにしても最高です。
大葉が良く合います。 |
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訪問販売法による記述はこちらです
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