旨い魚・黒門丸一

鱧(はも)　-hamo-

• 鱧：『食む(はむ)』がその名の由来になったように、性格は極めて獰猛ですが、そこからは想像できないくらい旨みのある、上品で上等な身質です。
• 鱧といえば『骨切り』。身の中に通る硬い小骨を薄い皮だけ残して垂直に刻んでいきます。大体の目安は「一寸で30回」。正確な包丁さばきとリズム感が要求される、上方料理人の晴舞台です。丸一の鱧は全て店主が一本一本丁寧に骨切りしております。
• 丸一の鱧は釣りもの。「これが魚か！？」と思えるほど、癖や臭みのない身で、ふわっと口の中でとろけます。 旨み・身質とも最高級です。
• 生でさばきたてをお届けするため、到着日・時間のご指定をお願いします。（先方様にお電話するサービスは終了いたしました。）
• 鱧の子はこちら

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鱧しゃぶ・鱧ちり(鱧の落とし)・焼き鱧

■鱧しゃぶとは？

鱧の旨みが一番味わえる料理法であると自信を持ってお勧めできます。一般に「鱧しゃぶ」というと、「出汁派」と「ポン酢派」に分かれるところですが、当店では「出汁」が鱧に一番合うと確信しています。煮立った「出汁」に、骨切り済みの身をさっとくぐらせてお召し上がりください。鱧ってこんなに美味しい魚だったのかという、嬉しい声を多くいただいております。 リピーター多し、おススメ鍋料理です。

■鱧しゃぶのお召し上がり方　(説明書は同梱されています)

出汁をひと煮立ちさせ、鱧のあらをくぐらせて旨みを汁に移します。 鱧しゃぶの身を煮立った所に加えます。身がさっと花開いたようになったら、出来上がり。くれぐれも煮過ぎは禁物です。 スダチ、塩などお好みでお召し上がりください。
【おすすめの具材】三つ葉、白菜などお好みでどうぞ。本場淡路や大阪の泉州では玉ねぎを入れます。これも意外に合います。他に豆腐や、きのこなどが好相性。特に「松茸」を入れた鱧しゃぶは絶品です。
締めはそうめんやうどんを入れたり、雑炊にしたり。鱧の子のある時期は、鱧の子を最後に入れて、雑炊にしても。 お出汁の最後の一滴まで堪能できます。

■鱧ちり

京都では「鱧の落とし」と言われます。鱧を当店で湯引きにしました。添え付けの梅肉・辛子酢味噌でお召し上がりください。 　手巻き寿司の具にしてもＯＫ。サラダにも合います。 ぶっかけ冷やしそうめんには実に美味。三つ葉を添えて、スダチをきゅっと搾ります。一度お試しあれ。

■焼鱧

大きめの鱧を当店で丁寧に焼いています。あっさりめの身に旨味が凝縮。そのまま添え付けのたれをつけてお召し上がりください。胡瓜もみにしても美味しいです。また、大葉などと押し寿司にすると絶品。
　

マスコミ取材多数！

【雑誌取材】左から　食楽・週刊アスキー・週刊アスキー・月刊宝島
　　　

【TV取材】■関西TV・フジTV系列「にじいろジーン」■TBS「はなまるマーケット」■日本TV「ズームインスーパー」■読売テレビ「劇テレ金曜日(現・ミヤネ屋)」■フジテレビ系列「とくダネ！」■テレビ大阪・テレビ東京系列「きらきらアフロ」
【ラジオ取材】■ＭＢＳ「はやみみラジオ！水野晶子です」■CBCラジオ（中部日本放送）「多田しげおの気分爽快！」

ご紹介いただき、ありがとうございました。日付、号数などはトップページに詳しく載せてあります。

商品説明

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商品名	セット内容	価格	注文ボタン
活け鱧しゃぶセット 　2人前	鱧しゃぶ用身　(約250ｇ）　 濃縮だし2本 スダチ あら　天然粗塩	3,800円 +消費税	数量 1 2 3 4 5 6 7 8 9
活け鱧しゃぶセット 　4人前	鱧しゃぶ用身　(約500ｇ）　 濃縮だし2本 スダチ あら　天然粗塩	7,000円 +消費税	数量 1 2 3 4 5 6 7 8 9
活け鱧ちりと鱧しゃぶセット 　2人前	鱧ちり１０切れ　 鱧しゃぶ用身　(約200ｇ）　 濃縮だし2本　 鱧のあら　スダチ　 梅肉　辛子酢味噌　天然粗塩	5,000円 +消費税	数量 1 2 3 4 5 6 7 8 9
活け鱧尽くし　3人前 販売期間　6月頃～9月初め	鱧ちり　15切れ（約200g）　 焼き鱧　2切れ（約180グラム）　 生鱧(骨切り済）（約250グラム）　　　　　　 梅肉・辛子酢味噌・スダチ・焼き鱧たれ・濃縮だし1本 あら　天然粗塩	10,000円 +消費税	数量 1 2 3 4 5 6 7 8 9
鱧ちり（鱧の落とし） 10切れ入り	鱧ちり 10切れ 　梅肉・辛子酢味噌	2,000円 +消費税	数量 1 2 3 4 5 6 7 8 9
鱧ちり（鱧の落とし） 15切れ入り	鱧ちり 15切れ　梅肉・辛子酢味噌	3,000円 +消費税	数量 1 2 3 4 5 6 7 8 9
焼き鱧　2切れ入り 販売期間　6月頃～9月初め	焼き鱧　2切れ　たれ	3,500円 +消費税	数量 1 2 3 4 5 6 7 8 9
活け鱧しゃぶ・天ぷら用上身　250ｇ	生鱧（骨切り済み・一口サイズ）(約250ｇ） ※出汁・スダチはついておりません	3,230円 +消費税	数量 1 2 3 4 5 6 7 8 9