黒門丸一 旨い魚 黒門丸一
大阪黒門市場内・最高級鮮魚専門店
大阪市中央区日本橋1-17-8

TEL 06-6631-4962  FAX 06-6643-1700
最終更新
08/05/20
e-mail maruichi@kuromon.com
URL www.kuromon-maruichi.com

日曜・祝日定休
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鱧 −はも−
淡路産鱧の写真
 【はも】
関西の夏は『鱧』。『食む(はむ)』がその名の由来になったように、性格は極めて獰猛ですが、そこからは想像できないくらい旨みのある、上品で上等な身質です。
■鱧といえば『骨きり』。身の中に通る硬い小骨を薄い皮だけ残して垂直に刻んでいきます。大体の目安は「一寸で30回」。正確な包丁さばきとリズム感が要求される、上方料理人の晴舞台です。丸一の鱧は全て店主が一本一本丁寧に骨切りしております。
■丸一の鱧は、釣りものの淡路産。「これが魚か!?」と思えるほど、癖や臭みのない身で、ふわっと口の中でとろけます。 旨み・身質とも最高級です。

はもしゃぶ
淡路産【釣り】活け鱧しゃぶセット
お待たせしました。シーズンスタートです!
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鱧しゃぶ 
  2人前
鱧しゃぶ用身 250g 濃縮だし2本 
スダチ あら 天然粗塩 
3990円
鱧しゃぶ 
  4人前
鱧しゃぶ用身 500g 濃縮だし2本 
スダチ あら 天然粗塩
7350円

【写真上は2人分です】

消費期限 2日(発送日を含めて3日)
 (北海道・青森・秋田・沖縄の全県、
 長崎・鹿児島・宮崎の一部の方は到着日にお召し上がりください)

 到着日・時間帯をご指定ください。
    ただし、当店営業日・地域などの関係で、
    ご希望に添えない場合もございますのでご了承ください。

    ご進物の場合、当店より先方様へ
    ご在宅の確認をして発送する事も可能です。

クール冷蔵60サイズ
■販売期間 4月17日〜11月頃予定

リピーター多し、おススメ鍋料理です。
関西風うどんだしを少し薄めたものをベースに お好みで一緒にえび、穴子、三つ葉などを入れ、 きゅっとスダチを絞っていただきます。
(ちょうど、土瓶蒸しをイメージしていただけるとよいと思います)
はもは煮立っただし汁にさっとくぐらせるように、
はもの身が花が開いたようになったら、出来上がり。
くれぐれも煮すぎは禁物です。
白菜や玉葱、絹ごし豆腐を入れてもGOOD。
最後にうどんを入れると、 鱧から出たうまみをたっぷりといただけて
おすすめです 。
 

鱧のうんちくはこちら 鱧うんちくページへ
鱧しゃぶセット4人前

淡路産【釣り】活け鱧ちりと鱧しゃぶ  【2人前】
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鱧ちり10切れ 鱧しゃぶ用身 200g 濃縮だし2本  鱧のあら スダチ 梅肉 辛子酢味噌 天然粗塩  5250円

消費期限 2日(発送日を含めて3日)
 (北海道・青森・秋田・沖縄の全県、
 長崎・鹿児島・宮崎の一部の方は到着日にお召し上がりください)

 到着日・時間帯をご指定ください。
    ただし、当店営業日・地域などの関係で、
    ご希望に添えない場合もございますのでご了承ください。

    ご進物の場合、当店より先方様へ
    ご在宅の確認をして発送する事も可能です。

クール冷蔵60サイズ
■販売期間 4月17日〜11月頃予定
 
鱧ちり(鱧の落とし、または鱧の湯引きとも言います)と鱧しゃぶ用の骨切り済み生鱧の2人前セットです。
鱧ちりは梅肉、酢味噌がよく合います。
鱧しゃぶは煮立った出汁にさっとくぐらせ、スダチをきゅっと絞っていただきます。ほろほろと口の中でほどける身が絶品。白菜や玉葱、三つ葉や豆腐などお好みで加えていただいてもOK。
鱧づくし(はもづくし)

淡路産【釣り】活け鱧づくし【3人前】 
お待たせしました。シーズンスタートです!

ご注文

鱧ちり(写真上)        3人前15切れ(約200g) 
焼き鱧(写真中)        2切れ(約180グラム) 
生鱧(骨切り済)(写真下)  約200グラム      
梅肉・辛子酢味噌・スダチ・焼き鱧たれ・濃縮だし1本

10500円

■セット内容 (写真はイメージです)
 鱧ちり(写真上)        3人前15切れ(約200g) 
 焼き鱧(写真中)        2切れ(約180グラム) 
 生鱧(骨切り済)(写真下)  約200グラム      
 梅肉・辛子酢味噌・スダチ・焼き鱧たれ・濃縮だし

消費期限 2日(発送日を含めて3日)
 (北海道・青森・秋田・沖縄の全県、
 
長崎・鹿児島・宮崎の一部の方は到着日にお召し上がりください)

 到着日・時間帯をご指定ください。
    ただし、当店営業日・地域などの関係で、
    ご希望に添えない場合もございますのでご了承ください。

    ご進物の場合、当店より先方様へ
    ご在宅の確認をして発送する事も可能です。

クール冷蔵60サイズ
■販売期間 6月中旬〜9月中旬

鱧ちり(鱧のおとし)は梅肉または酢味噌でどうぞ。
焼き鱧はそのままでも、また、押し寿司やきゅうりもみにしても最高です。
生鱧は、添え付けのだしで鱧しゃぶにするも良し、
吸い物やてんぷらでも良し。
鱧の旨みを余すところなく味わえるセットです。
 
鱧ちり・焼き鱧・生鱧写真
 訪問販売法による記述はこちらです

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