|
|
夏の横綱
あこう |
 |
|
| 太刀魚 |
 |
太刀魚は、外国名も『サーベルフィッシュ』と呼ばれています。
鮮度と扱い方がそのまま切り身の美しさに現れてくる魚でもあります。良い太刀魚は表面が鏡のように輝いているものです。
店頭に並べても、とてもお客様の目を惹く魚です。 |
|
| 若狭カレイ |
 |
鮮魚のまま入荷したものを、一枚一枚心をこめて、当店にて一夜干しにしております。
ちまたに並べられている『干しがれい(水がれい)』とは、似て非なるものです。身の旨みだけでなく、皮やひれまで香ばしく、ご賞味いただけます。 |
|
| おこぜ |
 |
ふっくらと美しく(？)肥えた加太産が入荷中。
海水から揚げられても、店の台の上で夕方まで元気よく跳ね回っています。 |
|
| 鰆 |
 |
一本釣りの鰆（さわら）。
身は透明感があって飴色、表面は虹色に輝き、刺身にしても絶品です。当店では切り身にして並べるほか、味噌漬にもこの鰆を使用しています。 |
|
| 甘鯛 |
 |
関西の冬のおばんざいとして欠かせぬ魚が甘鯛です。京都ではぐじとも呼ばれています。横顔がほおかぶりをした尼さんにそっくりなので「甘鯛」と名づけたという説も。
鯛といっても”あやかり鯛”で、タイ科ではなくアマダイ科。白、赤、黄の種類がありますが、きめが細かく脂があって加熱しても身がヤセない白甘鯛が上等です。
【続く】
|
|
 |
