夏の横綱「あこう」
　カサゴ目フサカサゴ科の深海魚にも「あこう」（アコウダイ・赤魚・メヌケ等とも言います）と呼ばれる魚がありますが、それとは別物です。こちらはスズキ目ハタ科 学名はキジハタ。クエなどの親類になり、 関西では夏の横綱といえる、白身の高級魚です。

｢あこう｣の旬は、6月頃より8月終わりまで。

アコウは不思議な魚で、小型のものはほとんどが雌で、
大きく成長すると雄に性転換するといわれています。

暖かく浅い海を好むため、私もダイビング中に出会ったことがありますが、
ふっくらと肥えて、
警戒心も少なく悠然と泳ぐ姿には、横綱の風格があります。

黒門市場には九州・和歌山方面などから入荷があり、
大型のものの方が美味で高価になります。

身はきめが細かいのでうす造りにしてポン酢か、
氷水で洗いにしてわさび醤油で、
頭は酒・砂糖・醤油であら煮にして
目や口のまわりのゼラチン質を味わうと絶品です。